#kourambieu

Κουραμπιέδες…λίγο διαφορετικοί!

Με καραμελοκαβουρντισμένα αμύγδαλα και ΡΑΚΗ!

 

Υλικά

Για τα αμύγδαλα

150γρ αμύγδαλα (λευκά)

50γρ ζάχαρη

νερό ίσα να το σκεπάσει

 

Για τους Κουραμπιέδες

300γρ βούτυρο λιωμένο (πρόβειο ή αιγοπρόβειο)

120γρ ζάχαρη άχνη

570γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

1 κλωναράκι βανίλιας

35γρ ρακή

150γρ αμύγδαλα

 

Εκτέλεση

Για τα Αμύγδαλα

 

Σ’ ένα κατσαρολάκι ρίνχεις όλα τα υλικά (τη ζάχαρη, τα  αμύγδαλα και νερό, τόσο ώστε να φτάσει στην μέση πριν τα σκεπάσει). Δίπλα, στον πάγκο, στρώνεις μια μεγάλη λαδόκολλα, ή αντικολλητικό χαρτί.

Βάζεις το κατσαρολάκι σε δυνατή φωτιά και ανακατέβεις συνέχεια με μια ξύλινη κουτάλα.

Μόλις πάρει βράση, το νερό θα αρχίζει να εξατμίζεται σταδιακά. Δεν πρέπει να σταματήσεις να ανακατέυεις. Ισως να ασπρίσουν τα αμύγδαλα, αλλά μην σε τρομάζει αυτό, είναι λογικό να συμβεί.

Μετά από αυτό το στάδιο τα αμύγδαλα θα αρχίζουν να καραμελώνουν. Συνεχίζεις να ανακατεύεις γιατί τώρα οι θερμοκρασία της ζάχαρης ειναι πολύ υψηλή, τα αμύδγαλα αρχίζουν να κολλάνε. Αν επιβραδύνεις υπάρχει κίνδυνος τα αμύγδαλα να καούν από μια πλευρά.

   

Προσοχή! Ανακατεύεις μέχρι η καραμέλα να πάρει ένα σκούρο ξανθό χρώμα!

Τα βγάζεις από την φωτιά, τα απλώνεις στη λαδόκολλα και τα αφήνεις να κρυώσουν καλά.

Στην συνέχεια, με τα χέρια τα ξεχωρίσεις να μείνουν ένα – ένα.

Αν καταφέρεις να συγκρατηθείς και δεν τα φάς όλα… θα έχεις ανεβάσει level αυτοκυριαρχίας και θα φτιάξεις υπέροχους κουραμπιέδες.

 

Για τους Κουραμπιέδες

Στο μπολ του μίξερ βάζεις το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη. Με ένα μαχαίρι χαράζεις το «φασολάκι» της βανίλιας, το ανοίγεις και με ένα μαχαίρι ξύνεις το εσωτερικό του για να πάρεις μικροσκοπικά υγρά σποράκια της που μοιάζουν με χαβιάρι και τα ρίχνεις μέσα στο μπολ του μίξερ.

   

Χρησιμοποιώντας το «φτερό» χτυπάς τα υλικά σε κανονική ταχύτητα, για αρκετή ώρα (20 λεπτά με μισή ώρα), ώστε το βούτυρο να ασπρίσει και να γίνει μια απαλή κρέμα.

Όσο περισσότερο χτυπήσεις τόσο το καλύτερο.

Μόλις το μείγμα γίνει μια πολύ αφράτη κρέμα, χαμηλώνεις τη ταχύτητα στο μίξερ και λίγο – λίγο ρίχνεις το αλεύρι με το μπεικιν πάουντερ και συνεχίζεις το χτύπημα.

 

Στο τέλος της διαδικασίας, η ζύμη είναι απόλυτα ομοιογενής και δεν θα κολλάει στα τοιχώματα του μπολ. Πριν σταματήσεις το χτύπημα ρίχνεις τη ρακή και συνεχίζοντας με πολύ αργή ταχύτητα, ρίχνεις τα αμύγδαλα.

Η υφή της ζύμης που θα έχεις φτάξει δεν θα έχει καμία σχέση με άλλες ζύμες, όπως για ψωμί ή κουλουράκια και μπισκότα. Είναι πολύ «εύθραυση», σχεδόν στεγνή, καθόλου ελάστική όταν την πλάθεις και δεν «κολλάει» στα χέρια σου. Απλά αφήνει στα χέρια μια ελαφρά λιπαρότητα. Ολα αυτά ειναι φυσιολογικά. Αυτό συμβαίνει διότι αφενός τα αμύγδαλα δυσκολεύουν την συνοχή της, αφετέρου διότι το μυστικό αυτής της ζύμης είναι ο κουραμπιές να είναι πολύ αφράτος και να «σπάει» εύκολα στο στόμα.

Πλάθεις μπαλάκια των 30 γραμμαρίων (είναι το ιδανικό πιστεύω) και τα απλώνεις σε μια λαμαρίσα στρωμένη με λαδόκολα. Θα πρέπει να έχουν μια μικρή απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν λιγάκι.

Τα ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για 20-30 λεπτά (αναλόγως το φούρνο).

Το επιθυμητό αποτέλεσμα είναι να έχουν πάρει ένα ελαφρύ χρώμα. Δεν πρέπει να ξεροψηθούν γιατί θα χαθεί η βουτυρένια γεύση που έχουν.

Τους αφήνεις να κρυώσουν εντελώς πριν τους ζαχαρώσεις. Πώς γίνεται αυτό;

Σ’ ένα μπολ βάζεις μπόλικη άχνη ζάχαρη, τους βουτάς μέσα, τους ανακατεύεις πολύ καλά για να κολλήσει η ζάχαρη επάνω τους και τους τοποθετεις σε μια πιατέλα.

Είναι έτοιμοι.!

Enjoy… και καλές, γλυκιές γιορτές!

 

You may also like

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *