New York Cheesecake…my way φυσικά!
Υλικά
Για τη βάση
250γρ μπισκότα τύπου Digestive
140γρ Βούτυρο λιωμένο
Για τη Κρέμα
5 αυγά
900γρ τυρί κρέμα
170γρ ζάχαρη κρυσταλλική
80γρ κρέμα γάλακτος
30γρ Αλεύρι
ξύσμα από ένα λεμόνι
1 βανιλίνη ή 1 βανίλια (κλωνάρι) ή 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
250γρ Μαρμελάδα της αρεσκείας μας
Εκτέλεση
Για τη βάση
Σ’ ένα multi βάζεις τα μπισκότα και τα κάνεις σκόνη.
Σ’ ένα σκεύος βάζεις το βούτυρο και απλά το λιώνεις σε χαμηλή φωτιά χωρίς να καεί.
Ενώνεις το μπισκότο με το βούτυρο ώστε να γίνουν μια μάζα σαν την άμμο της θάλασσας και το μεταφέρεις σε ένα τσέρκι 22-24cm. Το απλώνεις με μια σπάτουλα ώστε να πάει παντού και το πιέζεις με το χέρι φορώντας γάντι.
Για τη γέμιση
Σ’ ένα μπόλ βάζεις το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη και ανακατέβεις με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ώσπου μαλακώσει.
Μετά, προσθέτεις ένα ένα τα αυγά. Συνεχίζεις το ανακάτεμα σε χαμηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές.
Μετά προσθέτεις την κρέμα και συνεχίζεις το ανακάτεμα.
Τέλος ρίχνεις τη βανίλια και το ξύσμα λεμονιού και ομογενοποιείς.
Στο τσέρκι που περιέχει το μπισκότο, ρίχνεις τη μαρμελάδα της επιλογής σου, αλλά δεν την αφήνεις να φτάσει μεχρι την άκρη, αφήνοντας 1-2cm περιμετρικά.
Προσθέτεις από πάνω την κρέμα που ετοίμασες.
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 175 βαθμούς και ψήνεις στην αρχή για 15 λεπτά και μετά κατεβάζεις τη θερμοκρασία στους 120 και ψήνεις για άλλη μία ώρα περίπου. Σκοπός είναι το cake να είναι ψημένο αλλά να μην ξεροψηθεί και καεί στην επιφάνειά του.
Κατα τη διάρκεια οτυ ψησίματος θα φουσκώσει αλλά όταν βγει θα ξεφουσκώσει στο κέντρο.. Ίσως σχηματιστεί ρωγμή στην επιφάνεια της κρέμας αλλα μη σε τρομάξει αυτό.
Διατηρείται στο ψυγείο!
Enjoy!!
