#pavlova

12834502_10154007170525859_1907503662_n

Αρχίζεις με τη μαρέγκα. Βάζεις τη κρυσταλλική ζάχαρη με τα ασπράδια στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάς με το σύρμα (αυτό που μοιάζει με φούσκα) σε μέτρια ταχύτητα, ούτε πολύ γρήγορα ούτε πολύ αργά. Τόσο απλά; Νομίζεις! Το χτύπημα πρέπει να διαρκέσει τουλάχιστον 15-20 λεπτά για να γίνει η μαρέγκα αφράτη σαν σαντιγί αλλά χωρίς να καταντήσει σαν σαπουνάδα. Μόλις γίνει σφιχτή η μαρέγγα μας ρίχνουμε την άχνη ζάχαρη και ανακατέβουμε με μία σπάτουλα. (Την αφήνουμε στην άκρη για λίγο).

Συνεχίζουμε με το καραμέλωμα της φράουλας. Εννοείται ότι τις φράουλες τις έχεις καθαρίσει και πλύνει – αλλά δεν τις έχεις κόψει – και τις έχεις σε θερμοκρασία δωματίου. Όχι κρύες! Τις ζεσταίνεις στους 50 βαθμούς στο φούρνο για 1-2 λεπτά. Βάζεις λοιπόν στο μάτι της κουζίνας να ζεσταθεί πολύ καλά, ένα αντικολλητικό τηγάνι. Όταν ζεσταθεί πάρα πολύ καλά, αρχίζεις να ρίχνεις τη ζάχαρη. Για αρχή ρίχνεις στο τηγάνι μια κουταλιά της σούπας και την ανακατεύεις με την ξύλινη σπάτουλα, χωρίς να σταματάς, μέχρι να λιώσει όλη και να γίνει σαν σιρόπι.

IMG_1874 (1)

Στην συνέχεια ρίχνεις άλλη μια κουταλιά της σούπας και επαναλαμβάνεις το ανακάτεμα μέχρι να λιώσει και αυτή. Συνεχίζεις έτσι μέχρι να λιώσεις όλη τη ζάχαρη. Όταν η καραμέλα θα είναι έτοιμη, ρίχνεις στο τηγάνι τις φράουλες. Να προσέξεις, γιατί πέφτει κάτι σχετικά κρύο σε κάτι καυτό. Αν πεταχτεί καραμέλα πάνω σου μπορεί να σε κάψει. Ανακατεύεις συνεχώς τις φράουλες μέσα στην καυτή καραμέλα. Τις βλέπεις να μαλακώνουν, και την καραμέλα από χρυσή να γίνεται κόκκινη. Και μυρίζεις το άρωμα της καραμέλας να μπερδεύεται με αυτό της φράουλας.

IMG_1876

Μάζεψε τα σάλια σου και συγκεντρώσου! Έχουν ήδη περάσει 2 λεπτά που ανακατεύεις τις φράουλες. Πρέπει να τις βγάλεις από τη φωτιά και να τις αδειάζεις σε ένα μεγάλο μπολ μαζί με όλο το σιρόπι τους.

IMG_1926

Προθερμαίνεις τον φούρνο τους 100 βαθμούς. Σε μια ρηχή λαμαρίνα στρώνεις αντικολλητικό χαρτί. Παίρνεις από την μαρέγκα με ένα κουτάλι της σούπας και φτιάχνεις στρογγυλές φωλίτσες μεγέθους όσο ένα μεγάλο μπισκότο. Να ξέρεις ότι στον φούρνο η μαρέγκα δεν θα φουσκώσει. Άρα, όσο μεγάλη φτιάξεις την κάθε φωλιά, τόσο μεγάλη θα μείνει στο τέλος του ψησίματος. Αφού σχηματίσεις πάνω στο χαρτί όσες φωλιές χωράνε, τις βάζεις στο φούρνο και τις ψήνεις – πάντα τους 100 βαθμούς – για 1 με 1.30 ώρα.

IMG_1932

Πως θα καταλάβεις ότι οι φωλιές μας έχουν στεγνώσει και είναι έτοιμες; Πάρε μια επίπεδη σπάτουλα και προσπάθησε να σηκώσεις από το χαρτί μία φωλιά. Αν δεν ξεκολλάει από το χαρτί, σημαίνει ότι ακόμη είναι νωπή και θα πρέπει να τις αφήσεις κι άλλο στο φούρνο να στεγνώσουν. Όταν στεγνώσουν και έχουν γίνει σαν λευκά μπισκότα τις βγάζεις από τον φούρνο και τις αφήνεις να κρυώσουν, ετοιμάζοντας την επόμενη “φουρνιά”.

αυτές θέλουν και άλλο ψησιμο!
αυτές θέλουν και άλλο ψησιμο!

Στο μεταξύ και μέχρι να ετοιμαστούν οι επόμενες φωλίτσες, φτιάχνεις τη γέμιση, που δεν είναι τίποτε περισσότερο από μια άγλυκη σαντιγί. Και πρέπει να είναι άγλυκη, γιατί γλυκιά θα είναι η φωλιά στην βάση του γλυκού αλλά και η φράουλα με το σιρόπι της. Αν κάνεις και την σαντιγί γλυκιά θα είναι υπερβολικά γλυκό το… γλυκό σου. Χτυπάς λοιπόν στο μίξερ με τη φούσκα για 15 λεπτά μέχρι η σαντιγί να γίνει αφράτη και να “στέκεται”.

Όταν είναι έτοιμη, βάζεις τη ροζέτα σου σε ένα πιάτο, από πάνω με ένα κορνέ βάζεις ένα αρκετά παχύ στρώμα σαντιγί και στην κορυφή μια ή δύο φράουλες (ανάλογα με το μέγεθός τους) περιχύνοντας το δημιούργημά σου με λίγο από το σιρόπι. Προσοχή! Η Πάβλοβα τρώγεται με ανοικτά τα μάτια, χωρίς slow motion και ονειροπόληση, γιατί στο φούρνο ψήνονται οι υπόλοιπες φωλιές. Μην ξεχνιόμαστε!
IMG_1937

 

Enjoy (Που λεν και στο χωριό της Πέννυς) #sweetie #roseyourworld #keeprosing

 

You may also like

1 σχόλιο

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *