#tsoureki

Υλικά (για 2 τσουρέκια)

3 αυγά

650 γρ Αλεύρι Σκληρό (ή ειδικό – τυπωποιημένο – αλεύρι για τσουρέκι)

165 γρ Ζάχαρη Άχνη

40 γρ μαγιά νωπή

70 γρ βούτυρο (συνδιασμός Αγελάδος αφενός και Πρόβειου ή Αιγοπρόβειου αφετέρου)*

100 γρ γάλα

100 γρ νερό χλιαρό

5 γρ μαχλέπι

5 γρ μαστίχα

Ξύσμα από ένα πορτοκάλι

* Τις αναλογίες των δύο βουτύρων θα τις επιλέξεις εσύ, ανάλογα με το πόσο έντονο θες να είναι το άρωμα του βούτυρου στο τσουρέκι σου. Το πρόβειο/αιγοπρόβειο βούτυρο έχουν πιο έντονο άρωμα, σε αντίθεση με το αγελαδινό που είναι πιο «ελαφρύ”. Συνεπώς, όσο περισσότερο αγελαδινό βάλεις, τόσο μειώνεις το άρωμα του πρόβειου/αιγοπρόβειου)

20160329_173509_Richtone(HDR)

Επιπλέον υλικά για την κρούστα

1 αυγό

αμύγδαλα φιλέ

20160329_205935_Richtone(HDR)

Εκτέλεση

Σε ένα μπολ λιώνεις τη μαγιά μέσα στο χλιαρό νερό. Βάζεις σε μια κατσαρόλα μικρή το γάλα και το βούτυρο μαζί με ζάχαρη άχνη, τη μαστίχα και το μαχλέπι και τα ανακατέβεις σε σιγανή φωτιά για να μην καεί το βούτυρο.

20160329_174056_Richtone(HDR)  20160329_174113_Richtone(HDR)

Μόλις το μείγμα στην κατσαρόλα έχει γίνει ομοιογενές, το αποσύρεις από τη φωτιά και ρίχνεις μέσα τα αυγά και το διάλυμα της μαγιάς και ανακατέβεις καλά.

Στο μπολ του μίξερ βάζεις το αλεύρι μαζί με το ξύσμα πορτοκαλιού.

20160329_174743_Richtone(HDR)  20160329_174515_Richtone(HDR)

Ρίχνεις στο μπολ του μιξερ με το αλεύρι και το ξύσμα πορτοκαλιού το υγρό μίγμα που έχεις ετοιμάζει και ανακατέβεις για να ομογενοποιηθεί. Στην συνέχεια είτε το ζυμώνεις με τον «γάντζο” του μίξερ, ή – χειρότερα για σένα – το ζυμώνεις με το χέρι. Καθ’ όλη τη διάρκεια του ζυμώματος να μην προσθέσεις καθόλου αλεύρι, ακόμη κι αν διαπιστώσεις ότι το ζυμάρι κολλάει.

20160329_174847_Richtone(HDR)  20160329_174911_Richtone(HDR)

Χρειάζεται πολύ ώρα ζύμωμα – τουλάχιστον 20 λεπτά – έως ότου η ζύμη δεν θα κολλάει πια στα τοιχώματα.

20160329_175513_Richtone(HDR)  20160329_180351_Richtone(HDR)

Μόλις το ζυμάρι είναι έτοιμο, πασπαλίζεις με λίγο αλεύρι ένα μεταλλικό ή πυριμαχο μπολ κι από πάνω βάζεις τη ζύμη. Σκεπάζεις το μπολ με μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και το αφήνεις για 3 ώρες σε ζεστό περιβάλλον (όχι καυτό)  να ξεκουραστεί και να φουσκώσει.

Μπορείς να το βάλεις τον φούρνο στους 30 βαθμούς και να αφήσεις τη ζύμη να ξεκουραστεί εκεί.

20160329_181356_Richtone(HDR)  20160329_200942_Richtone(HDR)

Θα διαπιστώσεις ότι η ζύμη έχει φουσκώσει πολύ. Θα έχει σχεδόν τριπλασιαστεί. Με τα χέρια σου την ξεφουσκώνεις και την πλάθεις ελαφρά. Την βγάζεις από το μπολ  και πάνω στον πάγκο την χωρίζει 2 μπάλες ίσες σε μέγεθος και βάρος (θα ήταν προτιμότερο να τις ζυγίσεις). Στην συνέχεια την κάθε μια μπάλα την χωρίζεις σε μεταξύ τους μπαλάκια.

20160329_201833_Richtone(HDR)  20160329_202115_Richtone(HDR)

Το κάθε μπαλάκι το πλάθεις σε μπαστούνι. Ανα τρία τα ενώνεις στην μία άκρη τους και τα πλέκεις σε πλεξούδα.

Το τέλος της κάθε πλεξούδας το γυρίζεις από κάτω μέρος της. Ετσι, δεν θα σου χαλάσει το σχήμα.

20160329_202358_Richtone(HDR)  20160329_202631_Richtone(HDR)

Τοποθετείς τις πλεξούδες σε μια λαμαρίνα φούρνου πάνω στην οποία έχεις βάλει αντικολλητικό χαρτί και τις αφήνεις να «ξεκουραστούν” για τουλάχιστον 30 λεπτά στον χλιαρό φούρνο προκειμένου να διπλασιαστεί σε όγκο, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες που ακολουθούν.

20160329_202658_Richtone(HDR)  20160329_210541_Richtone(HDR)

Τέλος, παίρνεις ένα αυγό, το χτυπάς ελαφρά σε ένα μπολάκι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Με ένα πινέλο αλείφεις την επιφάνεια των τσουρεκιών πολύ προσεκτικά(!!!) για να μην «τραυματιστεί” η ζύμη.

Πασπαλίζεις με αμύγδαλο φιλέ και ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο, στους 170 – 180 βαθμούς (ανάλογα τον φούρνο) για 15′ – 20′.

20160329_210846_Richtone(HDR)  20160329_214116_Richtone(HDR)

Το τσουρέκι θα είναι έτοιμο όταν ξεκολλάει από το αντικολλητικό χαρτί και είναι αισθητά ελαφρύτερο σε σχέση με την ωμή ζύμη πριν το ψήσιμο.

Enjoy!

 

You may also like

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται. Τα υποχρεωτικά πεδία σημειώνονται με *